Dans un monde où les spiritueux et les sakés d’exception racontent autant une histoire qu’un goût, Yukiguma s’impose comme une création singulière, à la croisée des cultures et des savoir-faire. Brassé au pied du mont Ikoma, dans la région d’Osaka, Yukiguma puise sa singularité dans la qualité exceptionnelle de ses matières premières : une eau de source d’une grande pureté et un riz parmi les plus nobles du Japon. Chaque bouteille devient ainsi le reflet d’un équilibre subtil entre douceur, précision et profondeur aromatique.
Une rencontre fondatrice entre tradition et vision contemporaine
À l’origine de Yukiguma, une rencontre évidente entre deux univers. D’un côté, Nathalie Perrodo, figure du monde viticole français, engagée dans une approche contemporaine du grand vin, mêlant respect du terroir, sens de l’hospitalité et vision moderne du luxe. De l’autre, Yasutaka Daimon, maître sakéiste à la tête de la Brasserie Daimon, maison fondée en 1826 et gardienne d’un savoir-faire ancestral.
Animés par une même exigence et une curiosité commune, ils ont uni leurs visions pour donner naissance à Yukiguma. Le projet prend racine lors de séjours répétés au Japon, au cœur de la brasserie, où la précision du geste et l’harmonie du lieu ont profondément marqué Nathalie Perrodo. C’est lors d’un dîner, sous la neige, que le nom Yukiguma — « ours des neiges » — s’impose comme une évidence, symbole de force, de pureté et de singularité.
Un saké d’exception, entre précision technique et poésie sensorielle
Classé Junmai Daiginjo, Yukiguma se distingue par un polissage du riz à 50 %, révélant toute la finesse de la matière première. Élaboré à partir de riz Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo et d’une eau de montagne réputée pour sa douceur, il offre un profil aromatique à la fois délicat et complexe. Au nez comme en bouche, Yukiguma déploie une palette subtile de notes florales et fruitées, évoquant le mangoustan, le litchi ou encore le kaki, soutenues par une trame umami profonde. La texture, soyeuse et enveloppante, laisse place à une finale persistante, élégante et parfaitement équilibrée.
Une expérience de dégustation ouverte et contemporaine
Pensé comme un saké de partage, Yukiguma se prête à de multiples moments de dégustation. Servi frais entre 10 et 13 °C pour en révéler toute la finesse, ou légèrement chauffé pour en accentuer la rondeur, il accompagne aussi bien des fruits de mer et des sashimis que des plats grillés ou des bouchées plus gourmandes. Au-delà de ses qualités organoleptiques, Yukiguma incarne une vision : celle d’un dialogue entre l’Orient et l’Occident, entre tradition et innovation. Une création qui célèbre à la fois la précision japonaise et la sensibilité française, et qui invite à redécouvrir le saké comme une expérience sensorielle complète, à la fois intime et universelle.
