La saison des fêtes peut enfin commencer ! Et quoi de mieux que d’ouvrir de jolis flacons avec ses proches ? Pour cet opus 2021, la rédaction a sélectionné plusieurs bouteilles d’exception à mettre sur la table du réveillon… ou au pied du sapin.
CHAMPAGNE
Bollinger La Grande Année 2014
Une robe teintée de reflets dorés. Un nez fruité, précis et finement iodé. Des arômes de cerise et de citron se mêlent au coing et à la bergamote. Dans un second temps, des notes de noisette, d’amande, et de mirabelle et pêche viennent compléter cette palette aromatique. La bouche s’ouvre sur une effervescence fine et intense, suivie par une belle vinosité et balancée par une délicate acidité. Sa texture très fine et sa finale saline lui confèrent une grande longueur en bouche accompagnée par des saveurs complexes de fruits du verger et d’agrumes. Un vin aérien qui se déploie progressivement et montre alors tout son potentiel et son intensité. • Appellation : Champagne • Cépages : 61% Pinot noir, 39% Chardonnay • Terroir : 19 crus majoritairement d’Aÿ, Verzenay, Chouilly et Oiry • Elaboration : Vinification sous bois • Prix : 147€ • Accord : Ravioles de langoustine, foie gras, noix de Saint-Jacques poêlées au beurre d’agrume
Colin Parallèle Extra Brut Blanc de Blancs
Sa robe est couleur or pâle, ses bulles sont fines à l’effervescence délicate. Le nez dévoile d’abord des notes de blé mûr et de paille fraîche avant de nous emmener dans un registre plus floral avec des notes anisées, de bergamotes et de thé vert. L’univers olfactif est riche et dense, complété par des notes délicatement beurrées et gourmandes, de pâtes d’amande et d’agrumes confits. Le caractère salin s’affirme dès l’attaque en bouche, accompagnée d’une dimension réglissée. La tension du vin s’exprime ensuite sur les agrumes, apportant une belle vivacité en bouche. L’orange amère et les écorces d’agrumes arrivent en fin de bouche. • Appellation : Champagne Premier Cru • Cépages : Chardonnay • Terroir : Vertus Premier Cru • Elaboration : 60 % vendange de l’année et 40 % réserve perpétuelle depuis 2004, vieillissement sur lies 18 à 30 mois • Prix : 37€ • Accord : Huitres, Saint-Jacques, vieux comté
Pommery Grand Cru Royal 2009
Robe or pale aux nuances dorées délicates, signes d’élégance et de maturité. Brillance exceptionnelle. Effervescence d’une grande finesse. Au nez, les premières notes sont florales et sucrées et rappellent le chèvrefeuille et la fleur d’acacia. En s’ouvrant, le vin révèle des nuances plus fruitées de figue séchée mais également de frangipane. Bouche très droite et d’une minéralité exceptionnelle, la structure du vin, veloutée, rappelle la craie de Champagne. • Appellation : Champagne Grand Cru • Cépages : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier • Terroir : Côte des Blancs et de la Montagne de Reims • Prix : 70€ • Accord : Viande blanche, poulet de Bresse
Bollinger PN TX17
Une robe aux subtils reflets dorés. Ouverture par des notes de fleurs séchées, suivies d’arômes de tabac et moka. Le nez évolué, discret et complexe dévoile ensuite des notes de réglisse et de fruits secs. La bouche fruitée et vive présente des saveurs d’abricot, de pêche et de fruits exotiques, accompagnées de notes de miel d’acacia et d’épices. Un juste équilibre avec une belle vivacité. Un vin vif et droit, en contraste avec le nez. • Appellation : Champagne • Cépages : Pinot Noir • Terroir : Tauxières, Verzenay, Avenay • Elaboration : Elevage jusqu’à 11 ans en magnums de réserve • Prix : 95€ • Accord : Caille rôtie, Tomme des Ardennes
Lallier R.019
Robe or clair avec des reflets jade, le nez sur les agrumes frais (citron et mandarine) soutenus par des notes de fruits blancs (pêche de vigne, pomme verte) et une touche de brioche et d’épices légères complète l’intensité aromatique laisse place à une intensité franche en attaque, fruité délicat et texture soyeuse. La finale est longue et profonde avec une belle persistance aromatique. • Appellation : Champagne • Cépages : 55% Pinot noir, 45% Chardonnay • Terroir : Plusieurs crus de Champagne • Elaboration : 88 % des raisins vendangés en 2019 et 12% de vins de réserve (2018, 2012), élevage 36 mois • Prix : 39€ • Accord : Apéritif, Poisson
Ayala Blancs de Blanc 2016
Robe lumineuse et brillante, aux reflets d’or blanc et à la bulle fine. Son nez gourmand exprime des arômes de citron jaune mûr, de cédrat et de jasmin accompagnés de notes subtiles de miel, d’acacia et de poivre de Timut. L’attaque est vive et équilibrée, la bouche offre une belle densité avec des saveurs de fruit de la passion, d’agrumes, d’épices, de tarte à la mirabelle. D’une texture soyeuse, la finale est longue et persistante. Une très belle minéralité crayeuse. • Appellation : Champagne • Cépages : Chardonnay • Terroir : Chouilly, Oger, Cramant, Cuis et Grauves • Elaboration : Vieillissement pendant 6 ans en moyenne en caves • Prix : 58€ • Accord : Turbot au beurre blanc, dinde aux endives et citron vert, crottin de Chavignol, Pavlova aux fruits exotiques
ROUGES
Clos Dubreuil 2017
Rouge grenat aux légers reflets violets. Le bouquet se révèle avec beaucoup d’élégance. Il est complexe et laisse apparaître des nuances fruitées, florales et épicées, sans oublier les notes d’élevage. En bouche, le vin combine parfaitement le charme, l’ampleur et la fraîcheur grâce à sa tension calcaire. • Appellation : Saint-Emilion Grand Cru • Cépages : 75% Merlot, 20% Cabernet Franc, 5 % Cabernet Sauvignon • Terroir : Argilo-calcaire • Elaboration : Elevage 20 mois en fûts 100% neuf chênes français • Prix : 100€ • Accord : Viandes en sauces et grillées, boeuf, gibiers
Château La Gaffelière 2019
Robe grenat-pourpre profonde, nez alléchant et frais de prunes noires, mûres et cerises noires avec des touches florales de lavande, anis étoilé, poivre. Bouche vibrante sur les fruits noirs, corsés, croquants, tanins soyeux, fraîcheur, finale avec une touche minérale. • Appellation : Saint-Emilien Grand Cru • Cépages : 60% Merlot, 40% Cabernet Franc • Terroir : Plateau calcaire, côte argilo-calcaire, pied de côte plus siliceux • Elaboration : Elevage 15 mois en barriques dont 60% de barriques neuves • Prix : 80€ • Accord : Jambon Bellota, viande rouge
Château Fonplégade 2017
Robe à la couleur intense, le nez est puissant et aromatique, dévoile des notes de fruits rouges, d’épices et végétales. La bouche est fruitée (cassis, mûre et framboise), juteuse aux tannins souples et élégants, alliance de force et finesse, avec des subtiles notes florales de lilas. • Appellation : Saint-Emilien Grand Cru • Cépages : 90% Merlet, 10% Cabernet Franc. • Terroir : Mosaïque de calcaire et d’argile • Elaboration : Elevage 16 à 18 mois en barriques (60% neuves et 30% d’un vin) et en en cuves ovoïdales béton (10%) • Prix : 75€ • Accord : Carré d’agneau aux cèpes, Gigot d’agneau de sept heures, Filet de bœuf
Château Haut-Batailley 2018
Robe pourpre très intense, le nez révèle des notes profondes de chocolat noir, cassis, tarte aux myrtilles et anis, avec des pointes de framboises, lavande et épices. Bouche ample et opulente sur les fruits noirs et rouges croquants, grande richesse tannique, tanins fermes et serrés avec en finale une pointe de fraîcheur bienvenue. • Appellation : Pauillac Grand Cru • Cépages : 59% Cabernet Sauvignon, 41% Merlot • Terroir : Profondes graves garonnaises • Elaboration : Elevage 14 mois en barrique à 60% de bois neuf • Prix : 65€ • Accord : Viande rouge grillée, gibier
Domaine Courbis Les Eygats 2020
Robe d’encre aux reflets violets. Le nez est marqué par les épices et des notes fumées. La bouche tout en rondeur, même sur la jeunesse, offre un bouquet de fruits noirs et de cerises charnues. • Appellation : Cornas • Cépages : Syrah • Terroir : Terrasses perchées à 250 m d’altitude, composées de granit décomposé (appelé Gore) • Elaboration : Elevage 18 mois en fûts neufs (50 %) et fût de 1 vin (50 %) • Prix : 56€ • Accord : Magret de canard, poularde aux cèpes, tourte au sanglier
Château Beauregard 2019
Robe pourpre, nez sur un vif bouquet de fruits rouges mûrs, amples, avec des notes florales, rose et de chocolat, le vin est élégant et soyeux, frais en bouche, cassis, épices grillées, chocolat, moka et tabac. Les tanins sont déjà doux avec de la mâche, léger toasté et une belle longueur. • Appellation : Pomerol – Bio • Cépages : 70% Merlot, 30% Cabernet Franc • Terroir : Graves argileuses • Elaboration : Elevage 50 % du grand vin en barriques neuves pendant 18 mois et 7 tonneliers différents, en partie réalisé en jarres en terre cuite • Prix : 57€ • Accord : Apéritif, gibier, cannette
Château Minuty Gabriel 2019
Un grand vin Rouge, qui allie une magnifique profondeur à des notes de fruits d’une grande délicatesse. Cette fraîcheur aromatique et l’omniprésence des fruits rouges signent l’identité de cette cuvée, dans le respect du style de la Maison et des Rouges de Provence. • Appellation : Côtes de Provence • Cépages : Syrah • Terroir : Sols schisteux sillonnés de rivières souterraines • Elaboration : Elevage se fait en fûts neufs exclusivement, pendant 18 à 24 mois • Prix : 49€ • Accord : Gibiers, viandes rôtie
La Cendrillon n°1 2016
Robe grenat profond aux reflets violine. Le nez est intense et complexe avec des notes mûre, cassis, poivre noir et réglisse accompagnées de touches balsamiques. la bouche est puissante, riche avec une texture soyeuse et délicate. La finale est délicatement mentholée sur un fond d’épices douces et de moka. • Appellation : Corbières – Bio • Cépages : 50% Mourvèdre, 25% Syrah, 25% Grenache • Terroir : Anciennes carrières de gypse dans une combe au sol mélangeant marnes et forte concentration ferrique et veines calcaires • Elaboration : Elevage 24 mois en foudres et barriques • Prix : 40€ • Accord : Tajine d’agneau, bœuf grillée, risotto
Château La Croix du Casse 2018
Belle robe grenat. Nez légèrement boisé avec des arômes de fruits rouges (framboises) et noirs (cerise noire), réglisse. Ce vin est remarquable par sa rondeur, son équilibre et la maturité du fruit. L’attaque en bouche est franche, solide, ronde, révélant des tanins mûrs qui n’ont rien d’agressifs. En poursuivant la dégustation, il n’y a pas de creux de vague, on reste sur une bouche charnue et tendre, bien équilibrée. Le fruit demeure même en finale qui est persistante, d’une belle longueur, très fraîche. • Appellation : Pomerol • Cépages : 93% Merlot, 7% Cabernet franc • Terroir : Graves sableuses et crasse de fer • Elaboration : Vieillissement en barriques (environ 50 % neuves) de 16 à 20 mois • Prix : 29€ • Accord : Chapon, faisan rôti, Risotto aux truffes
La Combe des Marchands 2019
Belle robe rouge cerise avec des reflets violines. Le nez est complexe, avec des notes de griottes, de fruits noirs, de thym, de sauge et d’épices. La bouche bien serrée est sur la même ligne, les fruits noirs mûrs gourmands sont bien là, dans une jolie structure souple, puis la cerise croquante apporte sa fraicheur pour glisser vers une finale assez longue et délicatement relevée d’épices petites et de touches de cacao, de violette et de réglisse. • Appellation : Gigondas • Cépages : 60% Grenache, 30% Syrah, 10% Mourvèdre • Terroir : Parcelles en coteaux sur un sol argilo-calcaire • Elaboration : Levures indigènes et élevage en cuve et en fût de deux vins • Prix : 20€ • Accord : Chapon ou dinde farcie aux champignons et châtaignes
BLANC
Domaine D’Eole Confidence 2019
Au nez, la cuvée Confidence séduit avec des arômes de fleurs d’acacias. Sa bouche aux notes d’agrumes et de pâte d’amandes est gourmande et offre une agréable fraîcheur, de l’onctuosité et une belle longueur. Toute la puissance de la Roussanne s’exprime dans cette cuvée à l’équilibre surprenant. • Appellation : Alpilles – Bio • Cépages : Roussanne • Terroir : Sols sablonneux et calcaires • Elaboration : Elevés sur lie pendant 6 mois • Prix : 26€ • Accord : Fricassée de Saint Jacques, rôti de veau aux morilles, risotto aux langoustines
La Clef de Saint Thomas 2020
La robe est bouton d’or et le nez s’ouvre sur des notes florales d’amande et de vanille bourbon. La bouche est fraiche et équilibrée, tout en délicatesse. • Appellation : Châteauneuf-du-Pape • Cépages : 50% Roussanne, 25% Clairette, 25% Grenache blanc • Terroir : Plateaux caillouteux, sols de grès et galets roulés • Elaboration : Elevage sur lies fines de 3 à 4 mois • Prix : 35€ • Accord : Poissons en sauce, noix de Saint Jacques, viandes blanches, fromages de chèvre
